三文鱼到底是种什么鱼

    切割三文鱼的案板检出新冠病毒，多地商超紧急下架三文鱼，多家餐馆声明所用三文鱼为国产虹鳟……伴随北京连日新增新冠肺炎确诊病例，三文鱼似乎一夜之间成了千夫所指的物种。真是这样吗？

    三文鱼并非一种鱼

    要厘清此次发生在三文鱼身上的“病毒之谜”，首先还得从三文鱼的身世说起。其实，在生物学分类上，人们经常听到的三文鱼并不是一种鱼，而是泛指鲑科鱼，以鲑科鲑属和鲑科大马哈鱼属为主。

    在中国，三文鱼的叫法源自拉丁文“salmon”的音译。这个单词有“上升”“跃升”之意，最初特指北大西洋一种每年都会洄游到欧洲沿岸河流里产卵的鱼。瑞典生物学家林奈1758年把这种鱼的学名定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑（如图）。

    随着养殖业和捕捞业的发展，三文鱼在不同国家和地区的消费领域涵盖不同的鱼种。通常而言，被认为“最正宗”的三文鱼是大西洋鲑，特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼。但后来市场上也把银鲑、王鲑、红鲑、太平洋鲑等品种（大马哈鱼属）叫做三文鱼，比如美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

    “淡水三文鱼”存争议

    尽管目前并无有力证据显示进口三文鱼是北京新一轮新冠疫情的源头，但颇具讽刺意味的是，不少餐馆最近纷纷声明自家出售的三文鱼并非进口，而是国产“淡水三文鱼”虹鳟，一时被网友调侃为商家“不打自招”。

    “淡水三文鱼”其实是中国人独创的名称，主要指青海、新疆、云南、湖南等地一些深水水库养殖的虹鳟。2018年8月，中国水产流通与加工协会公布的《生食三文鱼》团体标准把虹鳟纳入三文鱼范围，就曾引发争议。有的专家认为，虹鳟属于鲑科鱼类，在广义上纳入三文鱼商品名范围并无不妥。但也有专家指出，追根溯源来说，三文鱼的一大特性就是跨盐度洄游，而“淡水三文鱼”并不具备这一属性，作为鲑科鲑属的虹鳟种，顶多算大西洋鲑的表亲。

    其实，在三文鱼消费大国日本，也有一些“国产三文鱼”，比如青森县的海峡三文鱼实际上就是虹鳟鱼。与中国的“淡水三文鱼”不同的是，这种鱼幼年期在淡水中养殖，然后再移到海水中养殖。但这些鱼市场占有率很低，日本人吃的三文鱼还是以进口的鲑鱼为主。

    三文鱼会否感染新冠病毒

    不管是进口三文鱼还是国产三文鱼，人们现在最关心的问题是，如果排除人为接触带来的污染因素，三文鱼究竟会不会感染新冠病毒？

    对此，北京化工大学生命科学与技术学院院长童贻刚说，哺乳动物感染新冠病毒的“命门”在于ACE2蛋白，而研究显示鱼类的ACE2蛋白和人的ACE2蛋白之间同源性非常低，相同的氨基酸很少，所以它们通过相同的受体被感染的可能性也很小。“但从生物进化规律来讲，病毒的跨种传播是存在的，所以三文鱼能不能感染新冠病毒需要科学验证。”

    有报道称，加拿大学者此前在三文鱼（鲑鱼）中发现了一种能通过鱼鳃感染的太平洋鲑鱼病毒，这种病毒与新冠病毒同属网巢病毒目。童贻刚表示，按照“界门纲目科属种”的生物学分类，这种病毒并没有和新冠病毒在同一个科，根本就是两个世界的“毒”。（摘编自《科技日报》《新华每日电讯》《南方都市报》）