餐前开水烫碗有没有必要

    近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜，引发全网热议。很多人开始反思：这种习惯到底能不能杀菌？（摘编自《武汉晚报》、澎湃新闻）

    “餐前烫碗”是广东习俗

    支持烫碗者高举“文化传承”大旗，认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，而且烫碗还可以杀菌去浮尘，是对自己健康负责；反对者则从科学角度泼来冷水，直言“几秒钟过热水无法杀菌，就是心理安慰”，还可能因操作不当造成二次污染。

    在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。老茶楼时代，餐具经三道清洗后仍留有消毒剂气味，用茶水冲烫既能去味，又暗含“以水为财”的寓意。如今，即便餐具消毒流程已工业化，但晚辈为长辈烫碗的细节，仍是岭南饮食文化中“礼”与“情”的具象化表达。

    实测：开水烫碗有消毒效果

    除了文化习俗外，一些人对烫碗的执着，源于对餐具卫生的不信任。

    近日，记者随机在街边餐馆采购了塑封餐具，并委托上海纺织集团检测标准有限公司（以下简称“上检标”）实施检测。据上检标实验室相关工作人员介绍，本次实验严格遵循取样、无菌贴片采样、样本培养及自动数菌器分析等标准流程，参照食品的菌落计数检测方法，测消毒前后器具上的菌落总数。需要说明的是，“烫碗”的过程只是让开水/热水对餐具进行简单冲洗，并未长时间浸泡或者是煮洗。

    最终检测结果显示，未经处理的塑封餐具平均菌落总数达37CFU/25cm2；经50℃热水处理后，菌落数降至30CFU/25cm2；而当使用100℃沸水烫碗后，平均菌落数锐减至13CFU/25cm2，相较原样降幅高达65％。

    上检标技术负责人丁若垚博士表示，从检测的结果看，开水对碗筷消毒效果较为明显，“原样和经过50℃热水消毒后的餐具样品，检测出的菌落总数比较接近，而经过100℃开水消毒以后，确实对餐具有比较好的一个消毒效果，菌落总数是明显下降的”。

    早在2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，进行人工污染后，比对经不同温度的热水、不同冲烫时间后，餐具细菌的残留情况，结果显示，用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，去除餐具上的细菌效果明显，但60℃以下的水烫碗效果就很微弱了。

    保证餐具卫生注意三点

    注重餐具安全，可从以下3方面着手。

    选择合规餐厅：查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。

    辨别餐具质量：若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整。避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。

    做好晾晒与消毒：家里的洗碗布使用后注意晾晒，如果条件允许，可适时换新；盛放筷子的器具（如筷笼、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干。