掌勺人 汪恩久，江苏南京，77岁 菜品特色 皮嫩肉香，软烂有味 南京盐水鸭久负盛名。身在南京，我偶尔学做盐水鸡，家人也争相下箸。盐水鸡软烂鲜香，更适合老年朋友。 制作方法简单，关键要掌握好火候。三黄鸡清理干净，将花椒和粗盐（约100克）炒香，均匀揉搓在鸡身内外，放冰箱冷藏3小时。锅中添足量水，放姜、葱结，水烧开后，手提鸡头将鸡身全部浸入沸水中，三提三放。然后，将整只鸡放入锅内，转小火（保持水面微沸），焖煮25分钟后关火，不揭盖继续闷40分钟，用余温将鸡肉彻底浸熟。取出沥水，即可手撕或切块食用。
掌勺人 汪恩久，江苏南京，77岁
菜品特色 皮嫩肉香，软烂有味
南京盐水鸭久负盛名。身在南京，我偶尔学做盐水鸡，家人也争相下箸。盐水鸡软烂鲜香，更适合老年朋友。
制作方法简单，关键要掌握好火候。三黄鸡清理干净，将花椒和粗盐（约100克）炒香，均匀揉搓在鸡身内外，放冰箱冷藏3小时。锅中添足量水，放姜、葱结，水烧开后，手提鸡头将鸡身全部浸入沸水中，三提三放。然后，将整只鸡放入锅内，转小火（保持水面微沸），焖煮25分钟后关火，不揭盖继续闷40分钟，用余温将鸡肉彻底浸熟。取出沥水，即可手撕或切块食用。
