掌勺人 胡萍，辽宁铁岭，71岁
菜品特色 口感酥脆，不油腻
茧蛹（桑蚕蛹）是优质蛋白来源。冬日里，我每周都做一次茧蛹补充能量。饭店做茧蛹总是油炸，过于油腻。而且，家里做饭，炸完茧蛹的油就不能用了。怎么样才能让茧蛹表皮酥脆又不油腻呢？经多次实验，我找到了好办法：干煸茧蛹。
先将茧蛹洗净焯水近10分钟，控干水分，锅里不放油，放茧蛹小火慢炒，将水分炒干后盛出备用。这个过程要耐住性子，大约费时10分钟。然后，锅里放油——比平时炒菜油多一点，放茧蛹，依然用小火慢炒。待茧蛹皮酥脆，再放葱姜蒜盐，煸炒几下即可出锅。
