我家“金不换”：孜然辣椒炒肉

    掌勺人  冯燮，陕西西安，58岁

    菜品特色  香气浓郁，咸辣多汁

    孜然辣椒炒肉，色泽油亮鲜艳，瘦肉细嫩多汁，肥肉不油，浓郁的孜然香气搭配辣椒的鲜辣，非常下饭，是我家的“金不换”。

    猪肉切薄片，用料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油抓匀，腌制15分钟。锅里不放油，把切好的青椒放进去，煸炒出香气，盛出备用。热锅凉油，油温六成热时下肉片，快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香。将炒好的肉片和辣椒放入，大火快速翻炒均匀。转中小火，撒入孜然粉、辣椒粉、少许盐和糖，翻炒出香味即可。