12年没吃肉，为何血糖仍失控

    浙江宁波年过六十的蒋女士在12年前查出血糖偏高，自此以后，她几乎没吃过肉。不仅如此，由于体型消瘦，担心体重减轻，她也很少运动。近日，蒋女士突然出现体重骤降、浑身乏力等不适，住进了医院。做完检查后，医生告诉她是因为血糖飙升导致的。对此，她很纳闷：长期吃素为何血糖仍失控？

    长期吃素，血糖仍失控

    长期吃素为什么血糖还会失控？医生在仔细询问后得知，蒋女士平日未监测血糖，喜食面食，且主食量占比过多，早餐以粥和馒头搭配咸菜为主，中晚餐吃面条为主，面条里搭配少量的蔬菜。而吃素容易饿，她平时习惯在两餐间吃些玉米、番薯、饼干充饥。

    宁波大学附属第一医院糖尿病专科护士范学兰表示，不合理地吃素，不仅不会降血糖，反而会升高血糖。一般来说，部分中老年人企图通过吃素控制血糖，因为没有摄入肉、蛋类食物，所以为了抵抗饥饿，往往会吃下更多主食，从而造成总热量摄入过多。此外，素菜本身味道清淡，为了让口感更好，有些人会将“素菜荤做”，经常使用过多的油和盐、糖、酱料等调味品，把原本健康的食材变成了高油高盐高糖的菜肴。还有人会大量食用土豆、玉米、南瓜、莲藕、毛豆等，实际上，这些食物淀粉含量很高，如果吃多了，会导致碳水化合物摄入过量，从而导致血糖升高。

    肉类的升糖指数相对较低

    广州医科大学附属第一医院营养科主任付颖瑜认为，相比于主食，肉类的升糖指数相对较低，且饱腹感更强，同时可以补充优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质。

    付颖瑜建议，如果担心血糖升高，中老年人平时可多吃鱼、虾、贝及禽类，适量吃点畜肉，减少肥肉的摄入量。具体来说，每天可吃鱼40—75克，畜禽肉40—75克，蛋类40—50克。值得一提的是，很多中老年人尤其是糖尿病患者特别害怕吃鸡蛋，事实上，糖尿病人每两天吃一个鸡蛋（不弃蛋黄），是完全不必要担心的。

    吃对主食有助于稳血糖

    虽说部分主食对血糖的影响较大，但中老年人、糖尿病患者也不能因此不吃主食。

    北京营养师协会理事顾中一表示，吃对主食有助于稳血糖。血糖较高的人，可以常吃杂粮饭，如荞麦仁饭、燕麦仁饭、青稞仁饭、莜麦仁饭、大麦仁饭。如果难以舍弃大米饭，可以多加些花生、绿豆、眉豆、黑豆等，做成混合大米饭。习惯吃面条的人，可以选意大利面。此外，绿豆凉粉、苕粉、豌豆粉丝、马铃薯粉条（土豆粉）等都是对血糖比较友好的主食。（摘编自《宁波晚报》《北京青年报》）