掌勺人 陈秀各，河南郑州，70岁
菜品特色 味道鲜美，开胃解腻
生鸡蛋在石灰锯末等物品的包裹浸润下，变化为晶莹剔透、Q弹可口的变蛋。天气慢慢热了，如果胃口变差，不妨试着做一道凉拌变蛋。
凉拌菜首先要调好料汁：大蒜四五个，生姜一块，拍破切末；小米椒两三个，切碎；香菜几根，切段。将以上小料放碗中，加入适量食盐、鸡精（鸡粉）、白糖，倒入生抽、陈醋、芝麻香油，也可再加入山胡椒油等增添风味，化开调料，搅拌均匀。然后，把变蛋切成适当大小，浇入料汁拌一拌即可。
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