硼砂入食藏凶险

    近日，湖南一肠粉店店主为让肠粉“更筋道、更好卖”，在肠粉中添加硼砂长达一年多。随后，店主被采取刑事强制措施。近年来，不法商家往食品里掺加非食用物质硼砂，增加肠粉、凉皮、肉丸、粽子等食品的韧性、保水性和防腐性的相关报道层出不穷。是不是所有防腐剂都潜藏着健康风险？

    “硼砂是一种无机化合物，通常以白色结晶粉末或无色晶体的形式存在。硼砂毒性较高，人体若摄入过多，会引发多脏器的蓄积性中毒。因此我国明确禁止硼砂作为食品添加剂。

    食品中是否含有硼砂，可通过观察、触摸、闻味、检测这4招识别。含有硼砂的食品色泽异常鲜亮，腐竹添加后韧性高、看起来非常新鲜，浸泡后水变浑浊，且鱼丸等食品若含硼砂，在常温下长时间不腐败。触摸时，含有硼砂的肉类可能残留白色粉末，触感黏腻。一般添加了硼砂的猪肉看起来比正常猪肉要新鲜，甚至在档口红灯照射下，更显红润。面条、凉皮、肉丸等如果过于Q弹、异常筋道、久煮不烂，也可能含有硼砂。此外，虽然硼砂无色无味，但含有硼砂的食物有可能散发微弱碱味。

    有些人认为食品防腐剂是“潜伏毒药”，以“不含防腐剂”为宣传的食品也越来越多。其实，我国已批准30种可使用的食品防腐剂，如山梨酸钾。凡是国家标准中允许使用的防腐剂，规范使用不会危害健康，当然还有一些食品本来就不需要添加防腐剂，比如高糖的蜂蜜、干燥的方便面饼、高盐的腌渍食品、密封的罐头食品等，声称这些食品不含防腐剂只是一种营销策略。（摘编自《金陵晚报》）