灭菌乳最新修订的国家标准将于9月16日起实施。这标志着国产灭菌乳将全面进入“生鲜乳时代”，也让“生牛乳”与“复原乳”的区别成为关注焦点。
复原乳要经历“奶粉干燥—加水还原—再次灭菌”3次加热，乳铁蛋白等活性物质会有损失，更适合肠胃敏感的人饮用。生牛乳加工仅经过一次瞬时灭菌，乳铁蛋白保留更完整，且富含免疫球蛋白、生长因子等。
新规实施后，消费者购买纯牛奶时，配料表若只有“生牛乳”3个字，就是符合新规的产品。但复原乳并未被全面禁止——复原乳仍可用于酸奶、含乳饮料、奶酪、冰淇淋等产品，这些产品需在标签上标注“复原乳”字样。（注册营养师 潘萍）
