掌勺人 马存海，河北张家口，71岁 菜品特色 骨酥肉嫩，不怕扎嘴 酥鱼是河北传统名菜，我爱做这道菜招待亲朋好友，深受夸赞。 鲫鱼或鲤鱼选5斤左右，去内脏，保留鱼头、鱼身和鱼鳞，用盐、料酒腌30分钟，下油锅炸至表面金黄。准备葱姜蒜各适量，花椒、八角各10克，醋500克，白糖50克，酱油200克，料酒100克。 在砂锅底垫竹片或白菜帮防糊，依次铺葱姜蒜、香料，码放鱼，加入糖、醋、酱油、料酒和清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖4个小时以上，至鱼骨酥软。关火后自然冷却，使汤汁凝固即可。
掌勺人 马存海，河北张家口，71岁
菜品特色 骨酥肉嫩，不怕扎嘴
酥鱼是河北传统名菜，我爱做这道菜招待亲朋好友，深受夸赞。
鲫鱼或鲤鱼选5斤左右，去内脏，保留鱼头、鱼身和鱼鳞，用盐、料酒腌30分钟，下油锅炸至表面金黄。准备葱姜蒜各适量，花椒、八角各10克，醋500克，白糖50克，酱油200克，料酒100克。
在砂锅底垫竹片或白菜帮防糊，依次铺葱姜蒜、香料，码放鱼，加入糖、醋、酱油、料酒和清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖4个小时以上，至鱼骨酥软。关火后自然冷却，使汤汁凝固即可。
