水开下蛋，9分12秒得完美水煮蛋

    近日，博主“爱吃蛋”因在社交平台分享精准煮鸡蛋技巧走红，其核心方法为：水煮开后下蛋，9分12秒捞出，立即过冷水，可得口感细腻、不噎人的完美水煮蛋。该博主自称每天食用40个水煮蛋，持续五年，累计超十万颗，对火候掌控极为精准。

    不少网友表示，“起初以为这只是一句玩笑话”，可按照他的方法来做，结果完美复刻。有网友追问溏心蛋怎么做，他秒回“7分11秒”；有人煮蛋翻车，他一眼看穿“水没淹过蛋”。

    为何会对鸡蛋有如此深的研究？博主冯先生说，他本就爱吃鸡蛋，到后来的健身需求，再到发自内心地爱吃鸡蛋，他在每天重复的事情中找到了自己的仪式感。

    武汉市第四医院肾内科副主任医师徐艳梅说，按照营养学标准，一名体重为60公斤的男性，每日蛋白质推荐量45克左右，1个鸡蛋的蛋白质含量为7克。博主自称每天吃40个蛋，摄入蛋白质严重超标。高蛋白饮食易造成肾小球硬化、肾小管梗阻以及急性肾小管坏死，加重肾脏和肝脏等的损害。

    徐艳梅提醒大家：煮蛋可以复刻博主的做法，但吃蛋不能效仿。鸡蛋被誉为全营养食物，结合《中国血脂管理指南》《成人高脂血症食养指南》，不同人群有不同的摄入建议。

    健康人：每天1个鸡蛋

    按每个鸡蛋重50—60克来算，每周吃6—7个鸡蛋刚好。成人每日胆固醇摄入量应不高于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约200毫克，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量的胆固醇，每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）对于成年人来说是适宜的。

    特殊人群：每天可2—3个

    孕期、哺乳期、青春期学生和大病初愈恢复期的人士，鸡蛋是补充优质蛋白好的食物来源。

    如果饮食中动物性食物的占比不大，可每日适当多吃1—2个鸡蛋，但一天最多不超过3个，且推荐采取蒸、煮等少油、无油方式烹饪。如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量。

    高血脂人群：一周不超过5个

    高血脂人群的脂类代谢已出现异常，对胆固醇的摄入要格外慎重。高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克内，吃1个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。

    如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物（如脑、肝、心等动物内脏，猪、牛、羊等红肉以及虾）摄入不多，也没有摄入过多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），建议每天吃鸡蛋不超过1个。如果摄入了较多的高胆固醇食物，要相应控制鸡蛋的摄入量，比如吃半个或只吃2/3个蛋黄。（摘编自《钱江晚报》《广州日报》）