素菜也有升糖刺客

    不少人以为吃素，血糖就稳了。其实，有些素菜反而会令血糖飙升。

    1.土豆、红薯、芋头等淀粉含量达15%—20%，易引发餐后血糖飙升。建议食用时替代部分米饭或面条，单次摄入半个拳头大小。可选择凉拌、清蒸或烤制，避免油炸（如薯条）或炖煮成泥（如土豆泥），与芹菜、菠菜或鱼肉、豆腐同食，延缓糖分吸收。

    2.胡萝卜含糖量约7%—10%，煮熟后GI值与西瓜相当。建议生吃，单次食用量在100克内，搭配生菜、黄瓜，避免榨汁。

    3.深加工豆制品、“素菜荤做”（如红烧茄子、糖醋藕片、拔丝红薯）也容易升糖。建议选择普通豆腐、豆浆，素鸡、油豆腐等深加工豆制品每日食用不超50克；用蒸、煮、炖等方式烹调。（大连市第二人民医院脑病科主任  周正国）