炸鸡不宜用大豆油

    近日，网友为江西景德镇“鸡排哥”的“用油问题”争论上了。有网友表示鸡排哥是良心商家，用的是好的油，也有网友称“他也许不懂，大豆油不适合用来高温反复油炸”。

    “家中常用来煎炒的大豆油，不适合高温油炸。”浙江省新华医院营养科副主任营养师陈秋霞说，大豆油在持续高温下易产生反式脂肪酸，对心血管的危害大。长时间高温油炸还会产生致癌的多环芳烃类物质。

    家庭烹调不宜重复用油  那么，炸鸡排应用什么油？陈秋霞推荐棕榈油或椰子油。这类油脂烟点高，耐煎炸，在高温下更稳定，不易产生有害物质。“家庭用油建议重复使用不超过3次，且每次使用后需过滤残渣。”

    吃油炸食物要注意搭配  建议每周吃油炸食品不超2次，儿童不超过1次。在食用搭配上，陈秋霞建议采用3∶2的油炸食品与高纤维蔬菜搭配比例，如150克炸鸡配100克西蓝花或生菜、黄瓜，餐后喝少量温牛奶或小米粥护胃。

    健康油炸有技巧  陈秋霞分享了健康油炸的家庭实用技巧：巧用裹糊，给食材穿上“防护衣”；食材下锅前务必用厨房纸吸干表面水分，降低有害物质产生；通过蒸、煮对食材预处理，能使吸油率降低30%。

    家庭制作时，陈秋霞特别推荐用空气炸锅。（摘编自《都市快报》）